可惜你不吃酸菜，所以你不懂酸菜。

一方水土養一方人，熬酸菜作為陜北地區的本土美味佳肴似陜北人民一樣樸實、善良，更似超一線城市里的那些白領們的“下午茶”。在四季分明的黃土高原，在這里生存的人們，對于糧食種植特別的講究，要根據種子的“脾氣”耕作，不像南方地域的一馬平川，想種豆就得豆，想種瓜就得瓜，更厲害的一年能擁有倆次的收割。

黃土高原的地域條件造就了山川溝壑，土地都在山谷間，在黃土地里滋養的“果實”，由于溫差及氣候的緣故，一年僅能收割一次，所以在這里日出而作，日入而息的農民伯伯們特別重視每塊土地的種植，正因為耕作需要跟著“節令”走的，在這個硬性條件的要挾下，農民伯伯們就額外的繁忙，所以在吃食這一方面就略顯的隨意了許多，以至于家家戶戶都發明“一鍋熬”這門烹飪手段，如：“熬菠菜”、“熬紅豆節節（豆角）”、“熬茄子”……，“熬酸菜”就是其中一種，不同與其它的是因為腌制的，同時也是味道靈魂的奇妙之處，與洋芋（土豆）共同熬制而成，入口即化的口感，是解膩的不二之選，就是似湯非湯，似菜非菜的雙重“性格”，食用它更沒有刀叉的講究，最樸素的吃法為種植“搶”得了最佳時間。因此讓農戶人家對熬酸菜情有獨鐘。

 從小吃就的“酸菜胃”，無法割舍“養育”自己長大的酸白菜，它有著無可代替的位置。這碗熬酸菜像似含有陜北人的爽朗大方和熱情奔放，它讓你無論走向哪里，都能泛起那酸酸的、甜甜的思鄉情結。

（李向向）